Nie ma w przyrodzie drugiego tak doskonałego surowca jak jajo. Normalnie zniesione i zapłodnione jajo, po dostarczeniu energii w postaci ciepła przeistacza się w żywy organizm – pisklę, które jest zdolne do wzrostu i dalszego rozwoju. Jest wiec potrzebna tylko energia i powstaje organizm. Zatem wszystkie niezbędne substancje potrzebne do jego stworzenia zawarte są w samym jajku. To właśnie świadczy o wartości biologicznej i świadczy o tym jak cenne zawiera składniki.
Bioaktywne substancje jaj w prewencji i terapii chorób cywilizacyjnych
Na koniec kilka słów, a właściwie apel!
Zwracajcie uwagę jakie jaja kupujecie? Skoro można je wzbogacać poprzez odpowiednie odżywianie kur, można je też zepsuć stosując żywność nieodpowiednią i przetrzymując kury w złych warunkach.
Zjadajcie jaja od szczęśliwych kur (które w swoim stadzie mają swojego przywódcę czyli koguta:)) właściwie karmionych i hodowanych w ekologicznych warunkach !
Polecam również poprzedni mój post na temat tajemnic jakie kryją się w jajku
Poniżej znajdziecie recenzję wykładu, na który trafiłam dzięki jednej z czytelniczek mojego bloga (serdecznie dziękuję), który odbył się w ramach konferencji "Medycyna naturalna w leczeniu i profilaktyce nowotworów" w Krośnie w maju 2014 r. Wykład był na tyle interesujący, że postanowiłem dla Was (a szczególnie tych, którzy nie mają czasu go oglądnąć) zapisać najistotniejsze fragmenty, pokazujące jaka moc kryje się w zwykłym jajku.
Wykład prowadził Prof. Tadeusz Trziszka, który kierował zespołem naukowców z Uniwersytetu przyrodniczego we Wrocławiu oraz Uniwersytetu medycznego we Wrocławiu.
Do tej pory biznes farmaceutyczny i tłuszczowy nakręcał fałszywą wiedzę o jajach strasząc cholesterolem (już dzisiaj powszechnie wiadomo, że cholesterol nie jest szkodliwy, co więcej, jest niezbędnym czynnikiem w funkcji życiowej organizmu ludzkiego i nie można go traktować jako niebezpiecznej substancji), którego w jajach jest tylko 0,3%, a pozostałe 99,7 % to są bardzo ważne bioaktywne substancje. Jajo jest nie tylko surowcem żywnościowym, ale ma zastosowania biomedyczne. Szczególnie duży wkład w rozwój wiedzy o jajach wniosły międzynarodowe sympozja organizowane w Kanadzie pod hasłem: „Jaja jako nutraceutyki (żywność funkcjonalna) w promocji zdrowia”.
Do tej pory biznes farmaceutyczny i tłuszczowy nakręcał fałszywą wiedzę o jajach strasząc cholesterolem (już dzisiaj powszechnie wiadomo, że cholesterol nie jest szkodliwy, co więcej, jest niezbędnym czynnikiem w funkcji życiowej organizmu ludzkiego i nie można go traktować jako niebezpiecznej substancji), którego w jajach jest tylko 0,3%, a pozostałe 99,7 % to są bardzo ważne bioaktywne substancje. Jajo jest nie tylko surowcem żywnościowym, ale ma zastosowania biomedyczne. Szczególnie duży wkład w rozwój wiedzy o jajach wniosły międzynarodowe sympozja organizowane w Kanadzie pod hasłem: „Jaja jako nutraceutyki (żywność funkcjonalna) w promocji zdrowia”.
Nie ma w przyrodzie drugiego tak doskonałego surowca jak jajo. Normalnie zniesione i zapłodnione jajo, po dostarczeniu energii w postaci ciepła przeistacza się w żywy organizm – pisklę, które jest zdolne do wzrostu i dalszego rozwoju. Jest wiec potrzebna tylko energia i powstaje organizm. Zatem wszystkie niezbędne substancje potrzebne do jego stworzenia zawarte są w samym jajku. To właśnie świadczy o wartości biologicznej i świadczy o tym jak cenne zawiera składniki. Jajo zawiera ogromny rezerwuar substancji organicznych i mineralnych.
Nioska znosi rocznie około 300 jaj, przekształcając organiczne substancje pochodzenia roślinnego w organiczne substancje pochodzenia zwierzęcego, które są najlepiej przyswajane przez organizm człowieka. Do prawidłowego pobudzenia nioski do znoszenia jaj potrzebne jest światło.
Żółtko rozwija się około 9 dni, w trakcie których z pożywienia kury przejmuje różne substancje, które decydują o jego właściwościach. Białko jaja tworzy się około 3 godzin, w trakcie których powstaje w nim około 1000 bioaktywnych substancji i enzymów, inhibitorów, witamin (związanych wyłącznie ze stanem zdrowia i uwarunkowaniami genetycznymi kury). Skorupa na jajku powstaje około 24-28 godzin.
Wybrane substancje biologicznie aktywne zawarte w białku jaja, to po oddzieleniu wody w 95% stanowią białka, pozostałe to związki mineralne i węglowodany. Wśród białek największy udział stanowi Owoalbumina (54%), która jest wzorcem dla WHO idealnego składu aminokwasowego. W czasie trawienia tego białka powstają peptydy o wysokiej bioaktywności – np. owokininy, które mają istotne znaczenie w regulacji ciśnienia krwi. Tutaj widać wpływ fizjologii trawienia składników jaj na stan zdrowia oraz w prewencji różnych chorób.
Kolejny rodzaj białka występując w białku jaja to Konalbumina, jest bogata w jony żelaza, odgrywające ważną rolę w metabolizmie. Jest również czynnikiem bakteriostatycznym. Wytworzone z niej peptydy posiadają silne właściwości niszczące wobec bakterii Gram (-), a także właściwości antywirusowe.
Owomucyna jest największym białkiem w białku jaja, ma zdolność inhibowania hemablutynacji i jest czynnikiem antywirusowym, szczególnie wobec wirusów grypy. Ponadto posiada cytotoksyczne właściwości wobec komórek nowotworowych (szerokie badania w tym zakresie prowadzą Finowie).
Cystatyna jest jednym z najmniejszych białek występującym w białku jaja. Posiada silne właściwości antydrobnoustrojowe wobec bakterii, grzybów, drożdży i wirusów. Potwierdzone są badania nad jej właściwościami antynowotworowymi oraz w chorobach otępiennych mózgu.
Lizozym należy do najbardziej popularnych białek (enzymów) i najlepiej poznanych substancji jaja. Posiada silne właściwości antybakteryjne, zwłaszcza wobec bakterii G + . Posiada właściwości antywirusowe i antynowotworowe. W procesie trawienia enzymatycznego powstają różnego typu biopeptydy, które wykazują wysoką aktywność antybakteryjną np. wobec bakterii E. coli.
Reasumując można stwierdzić, że białka występujące w strukturze białka jaja tworzą w całości układ o specyficznej charakterystyce pełniący istotną rolę w funkcji biologicznej.
Wykazano, że fizyczna natura białek białka jaja oraz charakterystyczna budowa makroskopowa jaja ma najważniejsze znaczenie ochronne, przy tym szczególnie istotnym jest gospodarka wodna (możliwość wyparowania i dyfundowania), która wydaje się być najmocniejszym inhibitorem wzrostu bakterii. Zatem wyparowanie wody z białka przez pory skorupy i dyfuzja przez błonę witelinową do żółtka ma kluczowe znaczenie w obniżaniu aktywności wodnej białka, a tym samym zmniejszenia jej dostępności dla drobnoustrojów.
Reasumując można stwierdzić, że białka występujące w strukturze białka jaja tworzą w całości układ o specyficznej charakterystyce pełniący istotną rolę w funkcji biologicznej.
Wykazano, że fizyczna natura białek białka jaja oraz charakterystyczna budowa makroskopowa jaja ma najważniejsze znaczenie ochronne, przy tym szczególnie istotnym jest gospodarka wodna (możliwość wyparowania i dyfundowania), która wydaje się być najmocniejszym inhibitorem wzrostu bakterii. Zatem wyparowanie wody z białka przez pory skorupy i dyfuzja przez błonę witelinową do żółtka ma kluczowe znaczenie w obniżaniu aktywności wodnej białka, a tym samym zmniejszenia jej dostępności dla drobnoustrojów.
Żółtko ma bardzo dużą koncentrację suchej substancji (50%), w tym 32% to białka, a 64% tłuszczowce (np. fosfolipidy), pozostałe to witaminy, cukrowce i związki mineralne.
W żółtku występuje Foswityna – białko o właściwościach antyoksydacyjnych, należy do fosfolipidów zawierających 2/3 całego fosforu żółtka. Jest substancją o silnych właściwościach antyoksydacyjnych, co jest bardzo ważne w hamowaniu niekorzystnych reakcji rodnikowych, prowadzących do wielu schorzeń, w tym nowotworowych jak i chorób krążenia. Jest bogata w fosfor (10%), tym samym jest ważnym dostarczycielem łatwo przyswajalnego organicznego fosforu w organizmie.
Kolejnym bardzo ważnym rodzajem białek występującym w żółtku jaj jest Immunoglobulina – znalazła zastosowanie w praktyce farmaceutycznej i parafarmaceutycznej jako specyficzne przeciwciała w ochronie, m.in. przeciw zakażeniom przewodu pokarmowego, zwłaszcza z udziałem E. coli. Jest czynnikiem zastępującym terapię antybiotykową.
W żółtku jaja występuje także Lecytyna, która w odróżnieniu od lecytyn roślinnych, w tym pochodzenia sojowego zawiera unikalne kwasy tłuszczowe, niezbędne w funkcjach życiowych człowieka, w tym kwas arachidonowy (AA) i dokozaheksaenowy (DHA). Oba te kwasy są niezbędne w rozwoju dzieci, a zwłaszcza ich centralnego układu nerwowego (występują również w mleku matki).
Obecnie na bazie jaj opracowywana jest żywność projektowana (w naturalny sposób, nie mylić z GMO). Istnieją nieograniczone pokłady możliwości w dalszym doskonaleniu składu chemicznego jaj na drodze naturalnego oddziaływania na nioski poprzez żywienie, odpowiednimi naturalnymi, właściwie dobranymi składnikami pasz. Można wzbogacać jaja w witaminy, niezbędne kwasy tłuszczowe, selen, jod itp. co sprawia, że stają się nutraceutykami.
Z jaj produkuje się obecnie preparaty pomocne w walce z chorobami otępiennymi mózgu (np. chorobą Alzhaimera), przeciwlękowymi, chorobami nowotworowymi (prof. Dzięgiel) takimi jak rak wątroby czy czerniak skóry, rak płuc i gruczołu piersiowego.
Jaja mogą być zatem postrzegane jako odkrycie przełomu wieków, pokazujące symbiozę natury i człowieka. Są ważnym elementem diety człowieka, skutecznym w zakresie ochrony zdrowia konsumentów. Jaja są doskonałym produktem natury. Można z nich produkować całą gamę nuraceutyków, skuteczną w leczeniu wszystkich chorób cywilizacyjnych.
Na koniec kilka słów, a właściwie apel!
Zjadajcie jaja od szczęśliwych kur (które w swoim stadzie mają swojego przywódcę czyli koguta:)) właściwie karmionych i hodowanych w ekologicznych warunkach !
Polecam również poprzedni mój post na temat tajemnic jakie kryją się w jajku
COMMENTS