Poniżej szczegółowo przedstawiam jak w domu upiec tradycyjny smaczny chleb z mąki orkiszowej chlebowej z dodatkiem mąki z pełnego przemiału. Dodanie mąki z pełnego przemiału powoduje, że węglowodany uwalniają się wolniej i zarazem jest też dodatkowe źródło błonnika.
Poniżej szczegółowo przedstawiam jak w domowych warunkach upiec smaczny chleb z mąki orkiszowej chlebowej (typ 700) z dodatkiem mąki orkiszowej z pełnego przemiału (typ 3000). Dodanie mąki z pełnego przemiału powoduje, że węglowodany uwalniają się wolniej i zarazem jest też dodatkowe źródło błonnika.
Chleb z mąki orkiszowej pieczony jest w mojej rodzinie od wielu lat w sposób tradycyjny w piecu chlebowym i jak się można domyślić smak takiego chleba jest wyśmienity!
Mąka orkiszowa jest bardzo wartościowa - zawiera nienasycone tłuszcze, witaminy z grupy B, żelazo, wapń, cynk, potas i krzem. Wypieki z niej ceni się z uwagi na dużą wartość odżywczą i dobrą strawność, a także ze względu na szczególny lekko orzechowy smak i długie zachowywanie świeżości. Poza tym, osoby uczulone na pszenicę często tolerują wypieki z mąki orkiszowej. Stąd współczesna moda na chleb orkiszowy. Moda na domowe pieczywo wynika także z faktu, że coraz bardziej dbamy o zdrowie. Warto zatem wprowadzić do codziennej diety chleb własnego wypieku pozbawiony konserwantów i innych syntetycznych dodatków!
Do upieczenia chleba jest potrzebny zakwas, który należy przygotować ok. 4 -5 dni wcześniej. Zakwas można przygotować w większej ilość i przechowywać w lodówce. Chleb z mąki orkiszowej pieczony jest w mojej rodzinie od wielu lat w sposób tradycyjny w piecu chlebowym i jak się można domyślić smak takiego chleba jest wyśmienity!
Mąka orkiszowa jest bardzo wartościowa - zawiera nienasycone tłuszcze, witaminy z grupy B, żelazo, wapń, cynk, potas i krzem. Wypieki z niej ceni się z uwagi na dużą wartość odżywczą i dobrą strawność, a także ze względu na szczególny lekko orzechowy smak i długie zachowywanie świeżości. Poza tym, osoby uczulone na pszenicę często tolerują wypieki z mąki orkiszowej. Stąd współczesna moda na chleb orkiszowy. Moda na domowe pieczywo wynika także z faktu, że coraz bardziej dbamy o zdrowie. Warto zatem wprowadzić do codziennej diety chleb własnego wypieku pozbawiony konserwantów i innych syntetycznych dodatków!
Przepis na zakwas zamieszczony jest na końcu tego poradnika.
Poniżej zakwas, który użyłam do przygotowania zaczynu na chleb.
Zaczyn na chleb przygotować należy w dniu poprzedzającym dzień pieczenia chleba.
Do upieczenia dwóch chlebów (piekłam z trzech porcji od razu sześć bochenków) będą potrzebne następujące składniki:
Sprawdź również nowy i prosty przepis na chleb orkiszowy z mieszanej mąki na zakwasie
Sprawdź również nowy i prosty przepis na chleb orkiszowy z mieszanej mąki na zakwasie
- 500 g mąki chlebowej orkiszowej (typ 700)
- 750 ml wody (przegotowanej ostudzonej lub wody mineralnej)
- 3/4 szklanki zakwasu
Wieczorem pierwszego dnia wymieszać składniki zaczynu (zaczyn powinien być dość luźny). Przykryć, pozostawić na noc (10-12 godzin).
Zaczyn z poprzedniego dnia zamieszać, dodać poniższe składniki:
Składniki na ciasto:
- zaczyn z dnia poprzedniego
- 300 g mąki chlebowej orkiszowej (typ 700)
- 300 g mąki orkiszowej z pełnego przemiału (typ 3000)
- 25 g soli
- 10-15 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych drożdży) - opcjonalnie
Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i odrywać się od brzegów miski.
Tak przygotowane ciasto umieścić w misce. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (ciasto podwoi swoją objętość). Po tym czasie wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat. Odgazować - rozciągając w prostokąt i zakładając boki ciasta ze wszystkich stron. Włożyć z powrotem do miski, przykryć i znów odstawić na godzinę. Po ponownym wyrośnięciu ciasto wyłożyć na blat, powtórzyć odgazowywanie, rozciągając je i składając. Odstawić na godzinę. W ten sposób ciasto się napowietrza, co sprzyja powstawaniu dziur w chlebie.
Po tym czasie (ok. 3 godziny), ponownie wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat, odgazować, uformować dwa bochenki. Ułożyć w oprószonych mąką i wyścielonych ściereczką koszach (kosze mogą być różnej wielkości w zależności od posiadanych). Ciasto też można ułożyć w dwóch średniej wielkości foremkach (keksówki), wyłożonych papierem do pieczenia (foremki będą wypełnione do połowy).
Wykonane bochenki - całe sześć, ponieważ z trzech porcji:)
Koszyki lub foremki z ciastem okryć szczelnie ściereczką i folią. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Nastawić wcześniej piec na 220 st. C. Nagrzać. Na dnie piekarnika umieścić żaroodporną miseczkę wypełnioną wodą.
Wyrośnięty chleb wyjąć z koszyka, włożyć do nagrzanego piekarnika. Jeśli natomiast chleb wyrastał w foremkach to oczywiście należy umieścić je bezpośrednio w piekarniku. Wierzch chleba kilkakrotnie naciąć. Po 20 minutach, obniżyć temperaturę do ok 200 st. C i piec jeszcze 30 - 35 min.
Wierzch chleba powinien być brązowy.
W przypadku, gdy chleb pieczony jest w foremkach, można po ok. 25 minutach wyjąć chleb z foremek zdjąć papier i już bez foremki dopiec na ruszcie piekarnika. Chleb w ten sposób właściwie odparuje i z każdej strony będzie jednakowo brązowy.
Po tym czasie, wyjąć chleb z piekarnika, sprawdzić czy głucho stuka od spodu, jeśli tak, to oznacza, że jest upieczony. Chleb powinien stygnąć na kratce. Jeszcze gorący najlepiej przykryć ściereczką, aby skórka odmiękła.
Upieczony chleb po ostygnięciu :)
Chleb można przechowywać w zamrażarce. My tak właśnie robimy :)
Eluszka
Więcej na temat mąki orkiszowej napisałam w poście:
Orkisz - zboże o niezwykłych właściwościach!
Ponieważ mąka jest podstawowym i najważniejszym produktem potrzebnym do pieczenia chleba, to oznacza, że musi być wysokiej jakości. Bardzo dobrą mąkę orkiszową chlebową (typ 700, 2000, 3000), do pieczenia chlebów i innych pyszności, możecie kupić w sklepie internetowym http://www.bogutynmlyn.pl/. Ja kupuję w tym sklepie od lat i jestem bardzo zadowolona, produkty s są wysokiej jakości, obsługa i dostawa na bardzo wysokim poziomie, zdecydowanie polecam!
Poniżej przepis jak wykonać zakwas
Składniki na cały zakwas:
- 3 szklanki mąki żytniej razowej
- 3 szklanki przegotowanej ostudzonej wody
Przez trzy kolejne dni dodawać po 1 szklance mąki i jednej szklance wody wg. opisu poniżej.
W szklanym wysokim naczyniu (słoik lub gliniane naczynie) umieścić poniższe składniki, wmieszać, aby powstała konsystencja gęstej śmietany.
- 1 szklanka mąki żytniej razowej
- 1 szklanka przegotowanej ostudzonej wody
Naczynie powinno być wysokie, aby zakwas nie wypłynął pod wpływem fermentacji. Zaczyn pozostawić w ciepłym miejscu pod nieszczelnym przykryciem z foli (naczynia nigdy szczelnie nie przykrywać). Zakwas powinien podwoić swoją objętość, wtedy można zamieszać go drewnianą łyżką i pozostawić do następnego dnia. Co 24 godziny dodawać 1 szklankę mąki żytniej razowej i 1 szklankę wody przegotowanej ostudzonej i tak postępujemy przez kolejne 2 dni. Po tym czasie na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Zakwas pozostawiamy w naczyniu do piątego dnia, aby fermentował.
Piątego dnia otrzymuje się gęsty zakwas, którego można użyć od razu do pieczenia chleba. A pozostałą resztę odłożyć do czystych słoików, szczelnie zamknąć i odstawić do lodówki. Posłuży do dalszych wypieków oraz skróci czas przygotowania kolejnego zakwasu.
Piątego dnia otrzymuje się gęsty zakwas, którego można użyć od razu do pieczenia chleba. A pozostałą resztę odłożyć do czystych słoików, szczelnie zamknąć i odstawić do lodówki. Posłuży do dalszych wypieków oraz skróci czas przygotowania kolejnego zakwasu.
Aby nie przygotowywać zakwasu za każdym razem od początku, można "stary" zakwas dokarmiać.
Jak to zrobić?
Odłożyć 1 szklankę "starego" zakwasu, umieścić w wysokim naczyniu, dodać poniższe składniki, całość wymieszać i pozostawić na 3 dni, jeden raz dziennie zamieszać.
- 3 szklanki mąki żytniej
- 3 szklanki przegotowanej ostudzonej wody
Pieczenie chleba w tradycyjny sposób - Zdjęcia
Tutaj również przepis na chleb z mąki orkiszowej pełnoziarnistej - Chleb z mąki orkiszowej z pełnego przemiału.
COMMENTS