Chleb orkiszowy na zakwasie - najlepszy | WikiRose blog

Chleb orkiszowy na zakwasie - najlepszy

Przepis na chleb z mąki orkiszowej na zakwasie mój ulubiony. Orkisz zawiera duże ilości lekkostrawnego białka, błonnika pokarmowego, węglowodanów, witamin, biopierwiastków, a także lepiej przyswajalny gluten. Ta stara odmiana pszenicy jest bogata w kwasy nienasycone, przede wszystkim kwas linolenowy. Ponadto zawiera witaminy A, D i E i z grupy B oraz cynk, miedź, selen, żelazo, fosfor, magnez i wapno

Chleb ten warto upiec... jest niesamowicie pyszny, bardzo klasyczny, wilgotny, zdecydowanie najlepszy! W smaku przypomina tradycyjny, zwyczajny chleb taki, który pamiętam z dawnych lat... z czasów mojego dzieciństwa. Z moją rodzinką uwielbiamy się nim delektować, jest po prostu pyszny:) Oczywiście rzecz jasna, że pieczenie wymaga odrobiny czasu, a udany wypiek jak zawsze doświadczenia, a czasem może nawet kilku porażek. Jeśli się tak zdarzy, to na pewno nie należy się zrażać, ponieważ prawdziwe doświadczenie zdobywa się niestety popełniając błędy :)
chleb orkiszowy wikirose

O niezwykłych właściwościach mąki orkiszowej napisałam już wcześniej. Jeśli czytaliście ten artykuł, zapewne już wiecie dlaczego właśnie ten chleb, zdecydowanie różni się jakością i ilością składników odżywczych od chleba dostępnego w markecie czy innym sieciowym sklepie. Obecnie chleb pszenny (trudno nazywać go chlebem) wykonuje się na mące ze modyfikowanej wielokrotnie pszenicy i co więcej, wzbogaconej licznymi substancjami syntetycznymi (polepszaczami). 

Zapewniam, że warto samodzielnie piec domowy smaczny chleb, ja już tak czynię wytrwale od ponad 8 lat i Was również bardzo gorąco zachęcam do działania:) 

Mam nadzieję, że chleb upieczony według podanego przepisu Wam również będziecie smakował. Jak zawsze liczę na Wasze komentarze i zdjęcia wypieków pod tym wpisem! Powodzenia:)


Składniki na 2 chleby 

Zaczyn (przygotować wieczorem w dniu poprzedzającym pieczenie chleba)

200 g mąki chlebowej orkiszowej (typ 700) 
300 g mąki orkiszowej pełnego przemiału (typ 3000)
700 ml lekko ciepłej wody
1/2 szklanki aktywnego zakwasu żytniego

Powyższe składniki umieścić w naczyniu, wymieszać (zaczyn powinien być luźny), przykryć folią, pozostawić w ciepłym miejscu na noc (ok 8-10 godzin).

Ciasto właściwe:

cały zaczyn z dnia poprzedniego
700 g mąki chlebowej orkiszowej (typ 700) 
27 g soli kamiennej 
• 20 g drożdży świeżych (opcjonalnie)* 


* Jeśli jesteś początkującym piekarzem to proponuję dodaj drożdże, ponieważ np. mało aktywny zakwas lub niewłaściwa  temperatura otoczenia spowodują, że czas oczekiwania na wyrośnięcie ciasta znacznie się wydłuży, a w przypadku dodania drożdży czas ten będzie znacznie krótszy i wypiek się uda).

Ciasto można zagnieść ręcznie lub mikserem (ok 5-10 minut): mąkę wymieszać z solą, drożdżami i zaczynem (ciasto na początku będzie lepiące, jednak pod wpływem wyrabiania stanie się elastyczne, miękkie, gładkie i będzie odlepiać się od brzegów naczynia. W razie uzyskania dość gęstej konsystencji, do ciasta należny dodać odrobinę wody (około 50-100 ml) i ponownie dokładnie zagnieść, a w przypadku zbyt luźnej konsystencji dodać odrobinę mąki).

Tak przygotowane ciasto pozostawić w naczyniu. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 2 godziny (bez udziału drożdży na około 5 godzin lub więcej). W tym czasie 2 razy ciasto złożyć i zagniatać (pierwszy raz po upływie około 1 godziny, a drugi raz po 2 godzinach), proces ten sprzyja napowietrzaniu i powstawaniu dziur w chlebie.

Następnie wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat. Odgazować - rozciągając w prostokąt i kilkakrotnie składając boki ciasta ze wszystkich stron (w razie, gdy ciasto będzie lepiło się do blatu można podsypać go mąką). Ciasto  podzielić na 2 części, ułożyć w wyłożonych papierem do pieczenia średniej wielkości foremkach (np. w keksówkach - foremki będą wypełnione ciastem do połowy). Przykryć, pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1-1,5 godziny (bez udziału drożdży na około 3 godziny lub więcej). Po tym czasie ciasto powinno podwoić objętość. 

chleb orkiszowy wikirose

Nagrzać wcześniej piekarnik do 230 st. C. Przed włożeniem do pieca chleby kilkakrotnie nakłuć (np. patyczkiem do szaszłyków) i delikatnie docisnąć ciasto w foremkach (dociśnięcie zabezpieczy przed powstaniem szczeliny pomiędzy górną skórką, a pozostałą częścią chleba). 

Chleb piec przez około 50-55 minut. Pierwsze 15 minut w temperaturze 230 st. C, po 15 minutach obniżając do 180 st. C. 

Po około 40-45 minutach wyjąć chleb z foremek, zdjąć papier i już bez foremki dopiec bochenki na ruszcie piekarnika. Chleb w ten sposób właściwie odparuje i z każdej strony będzie jednakowo brązowy. 

Chleb studzić na kratce. Jeszcze gorący najlepiej przykryć ściereczką, aby skórka odmiękła.

Udanego i smacznego wypieku! :)

Eluszka

COMMENTS

Podziękowanie


Jeżeli już zapisałeś się na newsletter bloga, to chciałabym Ci za to serdecznie podziękować i jak zwykle mam dla Ciebie coś dodatkowego w formacie PDF. Proszę odwiedź stronę dla subskrybentów, której adres otrzymałeś/aś po zapisaniu się na newsletter. Jeśli jeszcze się nie zapisałeś/aś, zapraszam :)
Pozdrawiam serdecznie Eluszka

Mam dla Ciebie ciekawą informację. Sprawdź :)

➡️ Poradnik - Jak kupować na iHerb


Nazwa

akcja edukacyjna,1,alergie,1,aminokwasy,1,angiogeneza,1,antybiotyki,4,antyoksydanty,5,aronia,2,awokado,2,B complex,1,Barbara Janysek,1,bezsenność,1,białko,1,bioflawonoidy,1,biznes,1,blizny,1,blog,1,błonnik,1,borówki,1,brokuły,1,bułki,2,burak czerwony,1,Butejko,1,C 1000 Plus,2,chleb,3,chleb na zakwasie,2,chleb orkiszowy,3,chleb tradycyjny,2,cholesterol,4,chrzan,1,ciabatta,1,ciśnienie,2,CoQ10,1,cukinia,1,cukrzyca,1,cupsell,1,cyjanokobalamina,1,cytryna,1,czarny bez,2,czosnek,4,depresja,5,dieta,2,dieta ketogeniczna,1,DIY,1,dr Ewa Dąbrowska,1,dr Ozimek,4,dynia,1,działanie,1,dzieci,2,dzika róża,3,Dżem truskawkowy,2,Ewunia Małgorzata,1,fast food,1,film,3,filtry,1,garlic caps,1,glutation,1,gluten,2,Gosia B-D,2,goździk,1,grzybice,1,grzyby,1,HCL,1,herbata,1,himalaya,1,homocystaina,3,IBS,1,iHerb.com,5,imbir,1,infografika,1,inozytol,1,Iza Dobrowolska,2,jagody,1,jajko,3,jajko gotowane,1,Jamie Oliver,1,jarmuż,1,jedzenie,5,jelita,8,Jerzy Zięba,1,jod,1,joga,1,kapusta,1,karotenoidy,1,kasza,1,kasza gryczana,1,kasza jaglana,2,kefir,1,kiszonki,3,kleszcz,1,kobalamina,1,kod rabatowy,1,koenzym Q10,2,kokos,1,koktail truskawkowy,1,kolagen,1,konkurs,3,kosmetyki naturalne,1,Koszyk iHerb,1,kremy,1,krew,1,Krystyna Dajka,1,krzem,1,książka,7,kuracje,2,kurki,1,kurkuma,2,kurkumina,1,kwas foliowy,2,kwas L-askrobinowy,3,kwas masłowy,1,kwas solny,1,kwasy omega,2,l-lizyna,1,Laurum,1,lecytyna,1,lifehack,1,likopen,1,liposomalna witamina C,2,lit,1,luteina,1,magnez,2,maliny,1,Malwina Taborowska,1,marchew,1,Marcin,1,marmolada,1,mąka orkiszowa,5,medycyna komórkowa,1,medycyna mitochondrialna,2,miażdżyca,5,mięta,1,mikotoksyny,1,minerały,2,miód,3,miód manuka,1,modlitwa,1,mydło,1,myślę pozytywnie,4,nadciśnienie,1,naleśniki,1,nastawienie,2,nauka,1,nawyk,1,nerwica,2,niestrawność,1,now foods,1,nowotwory,2,nubian,1,ocet,1,ocet jabłkowy,2,oczyszczenie,2,odchudzanie,2,oddychanie,1,odkwaszanie,1,odporność,8,odrobaczanie,1,odtruwanie,1,odżywianie,4,ogórki,1,oleje,1,Omega 3,3,Omega 6,2,opinie,10,opracowania,1,orkisz,8,osteoporoza,1,ostropest plamisty,2,otyłość,1,owoce,4,PABA,1,papryka,1,paraprotex,1,pasożyty,5,pasta do zębów,1,paznokcie,1,piec chlebowy,1,piernik,1,Pierogi z borówkami,1,pietruszka,1,pleśń,1,podsumowanie,2,podświadomość,1,pokrzywa,1,polecam,4,polifenole,2,pomidory,2,porady,5,porzeczka,1,porzeczki,2,post,1,post Daniela,1,powietrze,1,Probiotyk,7,profilaktyka,5,prosto z ogrodu,21,przemiana,1,Przemysław Lipiecki,2,przepisy,28,przetwory,8,przeziębienie,1,przyprawy,2,psyche,4,psychodietetyka,2,PZWL,1,Radosław Podruczny,2,Rafał,1,rajskie jabłka,1,rak,2,recenzja książki,7,refluks,2,regulacja PH,1,rogaliki,1,rokitnik,1,rukola,2,rumianek,1,salatki,1,sałata,1,sałatka,1,sałatki,2,samopoczucie,1,selen,1,serce,4,skóra,3,skrzyp polny,1,slider,5,sok z cytryny,1,solgar,1,sól,1,sól himalajska,1,sól kamienna,1,sól kłodawska,1,sól morska,1,spalanie od góry,1,spirulina,1,stress management,1,Superfoods,13,suplementacja,17,syrop,1,szafran,1,szczawa,1,śliwki,1,śniadanie,1,Święta,1,TED,2,terapie,2,tlen,1,tłuszcze,2,trawienie,1,trądzik,1,truskawki,4,Uffe Ravnskov,1,układ nerwowy,2,układ trawienny,4,uroda,1,uwaga,2,Vivante,1,wakacje,1,Walter Hartenbach,1,wapń,1,warzywa,5,wątroba,2,węglowodany,1,wiedza,6,wino,1,winosok,1,witamina B,4,Witamina C,7,witamina D,4,witamina K2-MK7,4,witaminy,12,witaminy zakupy,1,włosy,1,woda,5,Wojciech Ozimek,3,wpis gościnny,20,wyniki badań,1,wywiad,1,zakupy,2,zakwaszene żołądka,3,zatrucia pokarmowe,2,zdrowie,71,zespół jelita drażliwego,2,zgaga,2,zielona herbata,1,zioła,6,zmęczenie,1,zmiana,1,znaczenie suplementów,2,życzenia,1,żywność,4,
ltr
item
WikiRose blog: Chleb orkiszowy na zakwasie - najlepszy
Chleb orkiszowy na zakwasie - najlepszy
Przepis na chleb z mąki orkiszowej na zakwasie mój ulubiony. Orkisz zawiera duże ilości lekkostrawnego białka, błonnika pokarmowego, węglowodanów, witamin, biopierwiastków, a także lepiej przyswajalny gluten. Ta stara odmiana pszenicy jest bogata w kwasy nienasycone, przede wszystkim kwas linolenowy. Ponadto zawiera witaminy A, D i E i z grupy B oraz cynk, miedź, selen, żelazo, fosfor, magnez i wapno
https://2.bp.blogspot.com/-DL34eLl_wqw/VrBsgLgK6MI/AAAAAAAAHm8/2YaWbJTQvdI/s400/chleb1.jpg
https://2.bp.blogspot.com/-DL34eLl_wqw/VrBsgLgK6MI/AAAAAAAAHm8/2YaWbJTQvdI/s72-c/chleb1.jpg
WikiRose blog
http://www.wikirose.pl/2016/02/chleb-orkiszowy-na-zakwasie-najlepszy.html
http://www.wikirose.pl/
http://www.wikirose.pl/
http://www.wikirose.pl/2016/02/chleb-orkiszowy-na-zakwasie-najlepszy.html
true
4766484215648685039
UTF-8
Loaded All Posts Nie znaleziono posta ZOBACZ WSZYSTKO Czytaj więcej Odpowiedz Cancel reply Skasuj By Home STRONY POSTY Zobacz Wszystko REKOMENDOWANE LABEL ARCHIWUM SZUKAJ WSZYSTKIE POSTY Nie znaleziono postów pasujących do zapytania Powrót Niedziela Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Sobota Nie Pon Wt Śr Czw Pt Sob Styczeń Luty Marzec Kwiecień Maj Czerwiec Lipiec Sierpień Wrzesień Październik Listopad Grudzień St Lut Marz Kw Maj Maj Czer Lip Sier Wrz Paź Gr Teraz 1 temu $$1$$ minutes ago 1 godzinę temu $$1$$ hours ago Wczoraj $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago więcej niż 5 tygodni temu Followers Follow TREŚĆ PREMIUM Udostępnij aby odbezpieczyć Skopiuj cały kod Zaznacz cały kod All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy