Mini poradnik - pieczenie chleba orkiszowego | WikiRose blog

Mini poradnik - pieczenie chleba orkiszowego

Poniżej szczegółowo przedstawiam jak w domu upiec tradycyjny smaczny chleb z mąki orkiszowej chlebowej z dodatkiem mąki z pełnego przemiału. Dodanie mąki z pełnego przemiału powoduje, że węglowodany uwalniają się wolniej i zarazem jest też dodatkowe źródło błonnika.

Poniżej szczegółowo przedstawiam jak w domowych warunkach upiec smaczny chleb z mąki orkiszowej chlebowej (typ 700) z dodatkiem mąki orkiszowej z pełnego przemiału (typ 3000). Dodanie mąki z pełnego przemiału powoduje, że węglowodany uwalniają się wolniej i zarazem jest też dodatkowe źródło błonnika.

Chleb z mąki orkiszowej pieczony jest w mojej rodzinie od wielu lat w sposób tradycyjny w piecu chlebowym i jak się można domyślić smak takiego chleba jest wyśmienity!
wikirose chleb orkiszowy
Mąka orkiszowa jest bardzo wartościowa - zawiera nienasycone tłuszcze, witaminy z grupy B, żelazo, wapń, cynk, potas i krzem. Wypieki z niej ceni się z uwagi na dużą wartość odżywczą i dobrą strawność, a także ze względu na szczególny lekko orzechowy smak i długie zachowywanie świeżości. Poza tym, osoby uczulone na pszenicę często tolerują wypieki z mąki orkiszowej. Stąd współczesna moda na chleb orkiszowy. Moda na domowe pieczywo wynika także z faktu, że coraz bardziej dbamy o zdrowie. Warto zatem wprowadzić do codziennej diety chleb własnego wypieku pozbawiony konserwantów i innych syntetycznych dodatków!

Do upieczenia chleba jest potrzebny zakwas, który należy przygotować ok. 4 -5 dni wcześniej. Zakwas można przygotować w większej ilość i przechowywać w lodówce.
Przepis na zakwas zamieszczony jest na końcu tego poradnika.

Poniżej zakwas, który użyłam do przygotowania zaczynu na chleb.
Zaczyn na chleb  przygotować należy w dniu poprzedzającym dzień pieczenia chleba.
Do upieczenia dwóch chlebów (piekłam z trzech porcji od razu sześć bochenków) będą potrzebne następujące składniki:

Sprawdź również nowy i prosty przepis na chleb orkiszowy z mieszanej mąki na zakwasie

Składniki na zaczyn:
  • 500 g mąki chlebowej orkiszowej (typ 700) 
  • 750 ml wody (przegotowanej ostudzonej lub wody mineralnej)
  • 3/4 szklanki zakwasu
Wieczorem pierwszego dnia wymieszać składniki zaczynu (zaczyn powinien być dość luźny). Przykryć, pozostawić na noc (10-12 godzin).


Zaczyn z poprzedniego dnia zamieszać, dodać poniższe składniki:

Składniki na ciasto:
  • zaczyn z dnia poprzedniego
  • 300 g mąki chlebowej orkiszowej (typ 700) 
  • 300 g mąki orkiszowej z pełnego przemiału (typ 3000)
  • 25 g soli
  • 10-15 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych drożdży) - opcjonalnie 
Ciasto zagniatać ok. 5-10 minut.



Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i odrywać się od brzegów miski.



Tak przygotowane ciasto umieścić w misce. Przykryć ściereczką  i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę (ciasto podwoi swoją objętość). Po tym czasie wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat. Odgazować - rozciągając w prostokąt i zakładając boki ciasta ze wszystkich stron. Włożyć z powrotem do miski, przykryć i znów odstawić na godzinę. Po ponownym wyrośnięciu ciasto wyłożyć na blat, powtórzyć odgazowywanie, rozciągając je i składając. Odstawić na godzinę. W ten sposób ciasto się napowietrza, co sprzyja powstawaniu dziur w chlebie.


Po tym czasie (ok. 3 godziny), ponownie wyłożyć ciasto na oprószony mąką blat, odgazować, uformować dwa bochenki. Ułożyć w oprószonych mąką i wyścielonych ściereczką koszach (kosze mogą być różnej wielkości w zależności od posiadanych). Ciasto  też można ułożyć w dwóch średniej wielkości foremkach (keksówki), wyłożonych papierem do pieczenia (foremki będą wypełnione do połowy). 


Poniżej ciasto przygotowane do ułożenia w koszyku lub foremce.




Wykonane bochenki - całe sześć, ponieważ z trzech porcji:)


Koszyki lub foremki z ciastem okryć szczelnie ściereczką i folią. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.


Nastawić wcześniej piec na 220 st. C. Nagrzać. Na dnie piekarnika umieścić żaroodporną miseczkę wypełnioną wodą. 

Wyrośnięty chleb wyjąć z koszyka, włożyć do nagrzanego piekarnika. Jeśli natomiast chleb wyrastał w foremkach to oczywiście należy umieścić je bezpośrednio w piekarniku. Wierzch chleba kilkakrotnie naciąć. Po 20  minutach, obniżyć temperaturę do ok 200 st. C i piec jeszcze 30 - 35 min. 
Wierzch chleba powinien być brązowy.
W przypadku, gdy chleb pieczony jest w foremkach, można po ok. 25 minutach wyjąć chleb z foremek zdjąć papier i już bez foremki dopiec na ruszcie piekarnika. Chleb w ten sposób właściwie odparuje i z każdej strony będzie jednakowo brązowy.  


Po tym czasie, wyjąć chleb z piekarnika, sprawdzić czy głucho stuka od spodu, jeśli tak, to oznacza, że jest upieczony. Chleb powinien stygnąć na kratce. Jeszcze gorący najlepiej przykryć ściereczką, aby skórka odmiękła.

wikirose chleb orkiszowy



Upieczony chleb po ostygnięciu :)



Chleb można przechowywać w zamrażarce. My tak właśnie robimy :)

Udanego pieczenia i smacznego ! :)

Eluszka

Więcej na temat mąki orkiszowej napisałam w poście:
Orkisz - zboże o niezwykłych właściwościach!

Ponieważ mąka jest podstawowym i najważniejszym produktem potrzebnym do pieczenia chleba, to oznacza, że musi być wysokiej jakości. Bardzo dobrą mąkę orkiszową chlebową (typ 700, 2000, 3000), do pieczenia chlebów i innych pyszności, możecie kupić w sklepie internetowym http://www.bogutynmlyn.pl/. Ja kupuję w tym sklepie od lat i jestem bardzo zadowolona, produkty s są wysokiej jakości, obsługa i dostawa na bardzo wysokim poziomie, zdecydowanie polecam!


Poniżej przepis jak wykonać zakwas

Składniki na cały zakwas:
  • 3 szklanki mąki żytniej razowej
  • 3 szklanki przegotowanej ostudzonej wody
Przez trzy kolejne dni dodawać po 1 szklance mąki i jednej szklance wody wg. opisu poniżej.

W szklanym wysokim naczyniu (słoik lub gliniane naczynie) umieścić poniższe składniki, wmieszać,  aby powstała konsystencja gęstej śmietany.
  • 1 szklanka mąki żytniej razowej
  • 1 szklanka przegotowanej ostudzonej wody
Naczynie powinno być wysokie, aby zakwas nie wypłynął pod wpływem fermentacji. Zaczyn pozostawić w ciepłym miejscu pod nieszczelnym przykryciem z foli (naczynia nigdy szczelnie nie przykrywać). Zakwas powinien podwoić swoją objętość, wtedy można zamieszać go drewnianą łyżką i pozostawić do następnego dnia. Co 24 godziny dodawać 1 szklankę mąki żytniej razowej i 1 szklankę wody przegotowanej ostudzonej i tak postępujemy przez kolejne 2 dni. Po tym czasie na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza. Zakwas pozostawiamy w naczyniu do piątego dnia, aby fermentował.

Piątego dnia otrzymuje się gęsty zakwas, którego można użyć od razu do pieczenia chleba. A pozostałą resztę odłożyć do czystych słoików, szczelnie zamknąć i odstawić do lodówki. Posłuży do dalszych wypieków oraz skróci czas przygotowania kolejnego zakwasu.

Aby nie przygotowywać zakwasu za każdym razem od początku, można "stary" zakwas dokarmiać. 

Jak to zrobić?

Odłożyć 1 szklankę "starego" zakwasu, umieścić w wysokim naczyniu, dodać poniższe składniki, całość wymieszać i pozostawić na 3 dni, jeden raz dziennie zamieszać. 
  • 3 szklanki mąki żytniej 
  • 3 szklanki przegotowanej ostudzonej wody 

Pieczenie chleba w tradycyjny sposób - Zdjęcia 

Tutaj również przepis na chleb z mąki orkiszowej pełnoziarnistej - Chleb z mąki orkiszowej z pełnego przemiału.


COMMENTS

Podziękowanie


Jeżeli już zapisałeś się na newsletter bloga, to chciałabym Ci za to serdecznie podziękować i jak zwykle mam dla Ciebie coś dodatkowego w formacie PDF. Proszę odwiedź stronę dla subskrybentów, której adres otrzymałeś/aś po zapisaniu się na newsletter. Jeśli jeszcze się nie zapisałeś/aś, zapraszam :)
Pozdrawiam serdecznie Eluszka

Mam dla Ciebie ciekawą informację. Sprawdź :)

➡️ Poradnik - Jak kupować na iHerb


Nazwa

akcja edukacyjna,1,alergie,1,angiogeneza,1,antybiotyki,4,antyoksydanty,5,aronia,2,awokado,2,B complex,1,Barbara Janysek,1,bezsenność,1,białko,1,bioflawonoidy,1,biznes,1,blizny,1,blog,1,błonnik,1,borówki,1,brokuły,1,bułki,2,burak czerwony,1,Butejko,1,C 1000 Plus,2,chleb,3,chleb na zakwasie,2,chleb orkiszowy,3,chleb tradycyjny,2,cholesterol,4,chrzan,1,ciabatta,1,ciśnienie,2,CoQ10,1,cukinia,1,cukrzyca,1,cupsell,1,cyjanokobalamina,1,cytryna,1,czarny bez,2,czosnek,4,depresja,4,dieta,1,dieta ketogeniczna,1,DIY,1,dr Ewa Dąbrowska,1,dr Ozimek,4,dynia,1,działanie,1,dzieci,1,dzika róża,3,Dżem truskawkowy,2,Ewunia Małgorzata,1,fast food,1,film,3,filtry,1,garlic caps,1,glutation,1,gluten,2,Gosia B-D,2,goździk,1,grzybice,1,grzyby,1,HCL,1,herbata,1,himalaya,1,homocystaina,3,IBS,1,iHerb.com,4,imbir,1,infografika,1,inozytol,1,Iza Dobrowolska,2,jagody,1,jajko,3,jajko gotowane,1,Jamie Oliver,1,jarmuż,1,jedzenie,5,jelita,7,Jerzy Zięba,1,jod,1,joga,1,kapusta,1,karotenoidy,1,kasza,1,kasza gryczana,1,kasza jaglana,2,kefir,1,kiszonki,3,kleszcz,1,kobalamina,1,kod rabatowy,1,koenzym Q10,2,kokos,1,koktail truskawkowy,1,kolagen,1,konkurs,3,kosmetyki naturalne,1,Koszyk iHerb,1,kremy,1,Krystyna Dajka,1,krzem,1,książka,4,kuracje,2,kurki,1,kurkuma,2,kurkumina,1,kwas foliowy,2,kwas L-askrobinowy,3,kwas masłowy,1,kwas solny,1,kwasy omega,2,Laurum,1,lecytyna,1,likopen,1,liposomalna witamina C,2,lit,1,luteina,1,magnez,2,maliny,1,Malwina Taborowska,1,marchew,1,Marcin,1,marmolada,1,mąka orkiszowa,5,medycyna komórkowa,1,medycyna mitochondrialna,2,miażdżyca,5,mięta,1,mikotoksyny,1,minerały,2,miód,3,miód manuka,1,modlitwa,1,mydło,1,myślę pozytywnie,4,nadciśnienie,1,naleśniki,1,nastawienie,2,nauka,1,nawyk,1,nerwica,2,niestrawność,1,now foods,1,nowotwory,2,nubian,1,ocet,1,ocet jabłkowy,2,oczyszczenie,2,odchudzanie,2,oddychanie,1,odkwaszanie,1,odporność,7,odrobaczanie,1,odtruwanie,1,odżywianie,4,ogórki,1,oleje,1,Omega 3,3,Omega 6,2,opinie,10,opracowania,1,orkisz,8,osteoporoza,1,ostropest plamisty,2,otyłość,1,owoce,4,PABA,1,papryka,1,paraprotex,1,pasożyty,5,pasta do zębów,1,paznokcie,1,piec chlebowy,1,piernik,1,Pierogi z borówkami,1,pietruszka,1,pleśń,1,podsumowanie,2,podświadomość,1,pokrzywa,1,polecam,4,polifenole,2,pomidory,2,porady,4,porzeczka,1,porzeczki,2,post,1,post Daniela,1,powietrze,1,Probiotyk,7,profilaktyka,5,prosto z ogrodu,21,przemiana,1,Przemysław Lipiecki,2,przepisy,27,przetwory,8,przeziębienie,1,przyprawy,2,psyche,4,psychodietetyka,1,PZWL,1,Radosław Podruczny,2,Rafał,1,rajskie jabłka,1,rak,2,recenzja książki,3,refluks,2,regulacja PH,1,rogaliki,1,rokitnik,1,rukola,2,rumianek,1,sałata,1,sałatki,2,samopoczucie,1,selen,1,serce,4,skóra,3,skrzyp polny,1,slider,5,sok z cytryny,1,solgar,1,sól,1,sól himalajska,1,sól kamienna,1,sól kłodawska,1,sól morska,1,spalanie od góry,1,spirulina,1,stress management,1,Superfoods,13,suplementacja,16,syrop,1,szafran,1,szczawa,1,śliwki,1,śniadanie,1,Święta,1,TED,2,terapie,2,tlen,1,tłuszcze,2,trawienie,1,trądzik,1,truskawki,4,Uffe Ravnskov,1,układ nerwowy,2,układ trawienny,4,uroda,1,uwaga,2,Vivante,1,wakacje,1,Walter Hartenbach,1,wapń,1,warzywa,5,wątroba,2,węglowodany,1,wiedza,6,wino,1,winosok,1,witamina B,4,Witamina C,7,witamina D,4,witamina K2-MK7,4,witaminy,11,witaminy zakupy,1,włosy,1,woda,5,Wojciech Ozimek,3,wpis gościnny,20,wywiad,1,zakupy,2,zakwaszene żołądka,3,zatrucia pokarmowe,2,zdrowie,70,zespół jelita drażliwego,1,zgaga,2,zielona herbata,1,zioła,6,zmęczenie,1,zmiana,1,znaczenie suplementów,2,życzenia,1,żywność,3,
ltr
item
WikiRose blog: Mini poradnik - pieczenie chleba orkiszowego
Mini poradnik - pieczenie chleba orkiszowego
Poniżej szczegółowo przedstawiam jak w domu upiec tradycyjny smaczny chleb z mąki orkiszowej chlebowej z dodatkiem mąki z pełnego przemiału. Dodanie mąki z pełnego przemiału powoduje, że węglowodany uwalniają się wolniej i zarazem jest też dodatkowe źródło błonnika.
https://2.bp.blogspot.com/-tWAoxEk1Fpo/UPwX6AoUn4I/AAAAAAAABlA/imvVGq6_qV8/s320/k13.png
https://2.bp.blogspot.com/-tWAoxEk1Fpo/UPwX6AoUn4I/AAAAAAAABlA/imvVGq6_qV8/s72-c/k13.png
WikiRose blog
http://www.wikirose.pl/2013/02/mini-poradnik-pieczenie-chlebka.html
http://www.wikirose.pl/
http://www.wikirose.pl/
http://www.wikirose.pl/2013/02/mini-poradnik-pieczenie-chlebka.html
true
4766484215648685039
UTF-8
Loaded All Posts Nie znaleziono posta ZOBACZ WSZYSTKO Czytaj więcej Odpowiedz Cancel reply Skasuj By Home STRONY POSTY Zobacz Wszystko REKOMENDOWANE LABEL ARCHIWUM SZUKAJ WSZYSTKIE POSTY Nie znaleziono postów pasujących do zapytania Powrót Niedziela Poniedziałek Wtorek Środa Czwartek Piątek Sobota Nie Pon Wt Śr Czw Pt Sob Styczeń Luty Marzec Kwiecień Maj Czerwiec Lipiec Sierpień Wrzesień Październik Listopad Grudzień St Lut Marz Kw Maj Maj Czer Lip Sier Wrz Paź Gr Teraz 1 temu $$1$$ minutes ago 1 godzinę temu $$1$$ hours ago Wczoraj $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago więcej niż 5 tygodni temu Followers Follow TREŚĆ PREMIUM Udostępnij aby odbezpieczyć Skopiuj cały kod Zaznacz cały kod All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy