Brokuły są zdrowsze niż do tej pory uważano!

Brokuły zawierają substancje pomagające zwalczać raka, co zostało potwierdzone licznymi badaniami. Zawarte w nim aktywne składniki takie jak beta-karoten, izotiocyjany, sulforafan, indol-karbinol i chlorofil hamują zmiany nowotworowe w obszarze wszystkich najbardziej zagrożonych narządów, działając podobnie do niektórych leków stosowanych w chemioterapii

Brokuły są zdrowsze niż do tej pory uważano!

Brokuł to zielony krewniak kalafiora, nazwany również kapustą szparagową, należy do rodziny kapustowatych. To zielone warzywo, pochodzące z Włoch cieszy się ogromną popularnością w regionie śródziemnomorskim, a na naszych stołach jest już od ponad 3 tysięcy lat. Brokuły kształtem przypominające różyczki, kryją w sobie prawdziwe bogactwo niezwykle cennych witamin i składników, zawierają szereg biologicznie aktywnych związków o antyoksydacyjnych właściwościach mają pozytywny wpływ na zdrowie. Ponadto brokuły są lekkostrawne i niskokaloryczne, 100-gramowa porcja dostarcza jedynie 36 kcal, z tego też powodu, oraz dzięki sporej zawartości błonnika pokarmowego, często goszczą na stołach osób dbających o linię.

obraz posta: pixabay CCO

Właściwości i witaminy

Brokuły zawierają substancje pomagające zwalczać raka, co zostało potwierdzone licznymi badaniami. Zawarte w nim aktywne składniki takie jak  beta-karoten, izotiocyjany (przeciwutleniacze, czyli substancje neutralizujące działanie toksycznych dla komórek wolnych rodników), sulforafan, indol-karbinol (wykazuje wielokierunkowe działanie przeciwrakowe) i chlorofil hamują zmiany nowotworowe w obszarze wszystkich najbardziej zagrożonych narządów, działając podobnie do niektórych leków stosowanych w chemioterapii. Ponadto brokuły są dobrym źródłem witaminy A, C oraz witamin z grupy B, kwasu pantotenowego i kwasu foliowego, oraz minerałów takich jak chrom, potas, selen, wapń, żelazo, fosfor, mangan, magnez, siarka. Dzięki nim pomagają regulować poziom cholesterolu i insuliny we krwi, walczyć z anemią, chorobami serca, niedoborami wapnia i artretyzmem. Uczeni z amerykańskiej John Hopkins School of Medicine odkryli, że ich składnik ww. sulforafan (czynna substancja występująca w warzywach krzyżowych, należy do flawonoidów, jest silnym antyoksydantem, wykazuje silne działanie antynowotworowe) pomaga też komórkom organizmu bronić się przez uszkodzeniami spowodowanymi ciężką chorobą płuc.

Jak kupować i przechowywać brokuły?

Kupujmy najlepiej świeże brokuły, wybierajmy te, które mają różyczki o ładnej ciemnozielonej barwie, pozbawione żółtych przebarwień. Niestety brokuły szybko więdną i tracą kolor, dlatego nie nadają się do długiego przechowywania, ale schowane w chłodnym, ciemnym miejscu powinny wytrzymać ok. 2-3 dni. Znacznie dłużej utrzymują się warzywa owinięte w folię kurczliwą, jednak takich opakowań najlepiej unikać, ponieważ mogą bardzo niekorzystnie wpływać na nasze zdrowie. 

Brokuły należy umyć, odciąć i pokroić łodygi, koronę podzielić na różyczki. Można zblanszować ok. 3 minut we wrzątku, aby lekko zmiękły, podczas blanszowania można dodać odrobinę sody oczyszczonej, aby utrzymać piękny soczysty zielony kolor, a następnie zahartować pod zimną wodą. Zblanszowane brokuły można zamrozić, niestety podczas mrożenia tracą część wartości odżywczych, ale i tak warto przypomnieć sobie w trakcie trwania sezonu zimowego smak „zielonego lata” na talerzu. 

Zblanszowane brokuły można też zmiksować z odrobiną czosnku, sokiem z cytryny, szczyptą chili i oliwą z oliwek, otrzymamy wyśmienity sos do makaronu spaghetti lub penne.

Jak przyrządzić brokuły?

Brokuły doskonale smakują przyrządzone na parze lub krótko (ok. 6-8 minut) obgotowane, w połowie gotowania dodajemy sól, można też dodać w trakcie gotowania szczyptę sody oczyszczonej, aby nie straciły koloru, długie gotowanie powoduje utratę cennych składników. Tak przyrządzone ciepłe brokuły można min. podawać posypane kawałkami prawdziwego masła, ale można też zarezerwować trochę więcej czasu, aby przyrządzić wyśmienitą tartę wg poniższego przepisu:

Tarta na kruchym cieście z brokułami

Składniki na spód tarty:

• 200 g mąki orkiszowej

• 100 g zimnego masła

• 1 łyżka śmietany

• 10 g startego żółtego sera

• 1 jajko

• szczypta soli
można dodać też łyżeczkę ulubionej przyprawy np. czarnuszki siewnej

Z powyższych składników zagniatamy ciasto i wkładamy do lodówki na czas przyrządzenia brokuły i masy.

Formę do tarty smarujemy masłem, wykładamy rozwałkowanym ciastem aż po brzegi i nakłuwamy widelcem. 

Pieczemy w piekarniku ok. 15 - 20 min. w temperaturze 180 st.

Składniki na masę:

• 1 świeży brokuł lub 1 opakowanie mrożonki

• 200 ml gęstej, nie kwaśnej śmietany 

• 3 jajka

• sól, pieprz

• ulubiona przyprawa np. czarnuszka

Brokuły myjemy i dzielimy na różyczki. Krótko obgotowujemy w osolonej wodzie.

Jajka i śmietanę rozbijamy trzepaczką, przyprawiamy solą, pieprzem i ulubioną przyprawą.

Następnie masę przelewamy na podpieczone, lekko przestudzone ciasto, układamy różyczki brokuły i posypujemy startym żółtym serem.

Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 st. na 25-30 minut.

Tarta może być konsumowana na ciepła, ale również na zimno:)

Smacznego!