Piernik Staropolski - mój ulubiony, tradycyjny - idealny

Piernik Staropolski to twarde ciemnobrązowe ciasto wykonane z mąki, mleka, jajek, cukru i miodu, mocno przyprawione cynamonem, imbirem, goździkami, kardamonem, gałką muszkatołową i anyżem

Piernik  Staropolski to twarde ciemnobrązowe ciasto wykonane z mąki, mleka, jajek, cukru i miodu, mocno przyprawione cynamonem, imbirem, goździkami, kardamonem, gałką muszkatołową i anyżem.

Nazwa piernik wywodzi się od staropolskiego słowa "pierny", czyli pieprzny. Przygotowanie piernika wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale naprawdę warto! Piernik jest mocno  aromatyczny, korzenny, świetnie wygląda, pachnie i przede wszystkim wytwornie smakuje!

Ciasto na domowy staropolski piernik wigilijny najlepiej przygotować 4-5 tygodni przed Świętami, a upiec na tydzień przed Bożym Narodzeniem. Piernik wypieka się zwykle w formie dużych blatów piernikowych, najczęściej w środku przekładanych warstwami marmolad lub masą orzechową czy marcepanem i polewanych po wierzchu czekoladą. Po wymieszaniu surowe ciasto musi dojrzewać w chłodnym miejscu najlepiej w lodówce. Ciasto może dojrzewać nawet kilka miesięcy, ale absolutne minimum to 2 tygodnie. Warto więc już w listopadzie nastawić ciasto, aby zdążyć przed Wigilią:)

Staropolski piernik, dojrzewający

Z przepisu otrzymujemy 3 grube blaty piernikowe. Po ostygnięciu najlepiej przełożyć blaty powidłami śliwkowymi i obciążyć, aby piernik zmiękł. Po 3-4 dniach od obciążenia można piernik przeciąć na 3 lub 4 części i każdą udekorować polewą czekoladową. Z inspiracji do zmniejszania w przepisach ilości cukru, w tym również zmniejszyłam...

Składniki na ciasto:

• 1/2 kg miodu naturalnego płynnego

• 3/4 -1 szklanki cukru lub ksylitolu

• 25 dag masła

• 1 kg mąki pszennej (ja użyłam mąki orkiszowej typ-700)

• 3 jajka

• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej

• 1/2 szklanki zimnego mleka

• 1/2 łyżeczki soli

• 3 - 4 torebki przypraw korzennych do piernika (20 g w jednym opakowaniu) 

• 50 dkg powideł śliwkowych bez cukru lub niskosłodzonych

• składniki na polewę czekoladową 

Wykonanie I etap – przygotowanie ciasta :

Na niewielkim ogniu w garnku rozpuścić masło z cukrem, pod koniec dodać miód i dokładnie wymieszać. Odstawić  masę do przestudzenia.

Mąkę wymieszać z sodą, solą i przyprawą do piernika, dodać wraz z mlekiem i jajkami do wystudzonej masy.

Ciasto starannie wyrobić  do  połączenia wszystkich składników, przełożyć do kamionkowego lub emaliowanego garnka, przykryć lnianą ściereczką, odstawić w chłodne miejsce (np. do lodówki) by dojrzało na co najmniej 2 - 6 tygodni. Wyrobione ciasto jest dość luźne, natomiast po leżakowaniu w zimnie tężeje. 

Wykonanie II etap - pieczenie:

Piec na 6 - 7 dni przed konsumpcją. 

Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 3 równe części.

Przygotować blachę, wyłożyć papierem do pieczenia.

Każdą część masy piernikowej rozwałkować na grubość około 1 cm, włożyć do blaszki, wyrównać.

Każdą część ciasta upiec osobno jedną po drugiej w temperaturze 170 st. C przez 15 - 20 minut, wyjąć (blat piernikowy nie można zbyt szybko wyjmować z gorącej blachy, ponieważ się kruszy, najlepiej odczekać kilka minut i wyjąć), wystudzić.

Wystudzone blaty piernikowe przełożyć podgrzanymi powidłami śliwkowymi, nakryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć, odstawić, aby skruszało (4-6 dni).

Piernik długo zachowuje świeżość, którą zawdzięcza z jednej strony dużemu udziałowi przypraw korzennych, a z drugiej swojej twardości i suchości. W zimnym i suchym miejscu daje się przechowywać nawet przez kilka miesięcy, wystarczy zawinąć go w papier do pieczenia i lnianą ściereczkę, aby nie obsychał.

Polewa czekoladowa:

3 łyżki kakao 

3 łyżki wody 

1,5 łyżki masła 

3 łyżki cukru lub ksylitolu

Wszystkie składniki umieścić w małym garnku, dokładnie wymieszać, rozpuścić do otrzymania gładkiej polewy, udekorować piernik.

Smacznego:) 

Zapraszam również do czytania moich postów z kategorii przepisy i zdrowie